Jogurtit

Jogurtit valmistetaan pastöroidusta ja homogenoidusta maidosta kuten piimät, mutta erilaisia hapatteita käyttäen. Jogurtin kuiva-ainepitoisuutta lisätään aina haihduttamalla maidosta vettä ja lisäksi siihen voidaan lisätä maitoproteiinia. Näin saadaan sakea tuote. Maustaminen marja- ja hedelmävalmisteilla antaa muun muassa jogurteille lähes loputtomasti muuntelumahdollisuuksia. Marja- ja hedelmävalmisteet sekoitetaan tavallisesti valmiiseen hapatettuun tuotteeseen.

Suomalaiset suosivat maustettuja jogurtteja. Tyypillisesti maustetussa jogurtissa on rasvaa noin 2 prosenttia, rasvattomissa 0,1 prosenttia ja herkuttelujugurteissa 3–5,5 prosenttia. Maustamattomissa jogurteissa rasvaa on 0–2,5 prosenttia. Turkkilaisissa ja muissa ruuanvalmistusjogurteissa rasvaa on noin 10 prosenttia. Bulgarianjogurtin rasvapitoisuus on 3,5 prosenttia.

Juotavaa jogurttia syntyy, kun kypsytysvaiheen jälkeen tuotetta sekoitetaan voimakkaasti ja jogurtin rakenne rikkoontuu. Näin syntyy löysä juotava rakenne.