Hapatetut kermavalmisteet

Kermaviili valmistetaan hapattamalla rasvaa sisältävää pastöroitua ja homogenoitua kermaa. Kermaviilissä on rasvaa 10 prosenttia ja kevytkermaviilissä 2–6 prosenttia. Smetana valmistetaan hapattamalla 34 tai 42 prosenttia rasvaa sisältävää kermaa. Ranskankerma eli creme fraiche valmistetaan hapattamalla kermaa. Rasvapitoisuus on 18–28 prosenttia. Kevyt ranskankerma sisältää rasvaa 8–12 prosenttia.