Hapanmaitovalmisteet

Hapanmaitovalmisteet ovat koostumukseltaan, rakenteeltaan ja maultaan hyvin erilaisia. Niiden valmistus noudattelee kuitenkin samoja pääperiaatteita. Valmistuksen kannalta hapanmaitotuotteiden päätyypit ovat:

• juotavat valmisteet (esim. piimä)

• lusikoitavat pakkauksessa hapatetut valmisteet (esim. viili, kermaviili)

• lusikoitavat säiliössä sekoitetut valmisteet (esim. jogurtti)

• konsentroidut valmisteet (esim. rahka, joka luetaan lainsäädännössä juustoksi)